[发明专利]一种酸菜藕制品的加工工艺在审
| 申请号： | 202110192636.0 | 申请日： | 2021-02-20 |
| 公开（公告）号： | CN112826056A | 公开（公告）日： | 2021-05-25 |
| 发明（设计）人： | 刘步英 | 申请（专利权）人： | 扬州天成食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/20;A23L33/00;A23B7/005;A23B7/144 |
| 代理公司： | 北京文苑专利代理有限公司 11516 | 代理人： | 陈佳 |
| 地址： | 225800 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸菜藕制品的加工工艺，包括以下步骤：(1)藕片制备：取用新鲜莲藕清洗后削皮备用，将备用的莲藕整段泡入盐水中进行腌渍操作，腌渍时长为3h‑4h，腌渍结束后将整段莲藕切至厚度为3mm‑5mm的片状，再将切片后的藕片沿藕片的中心位置等距分切为四个扇形；(2)藕片脱盐操作；(3)藕片漂烫操作；(4)藕片PH值调整；(5)酸菜制备；(6)混合调味；(7)巴氏杀菌操作；(8)冷却至常温后入库贮存。本发明中，此酸菜藕制品很好地保存了莲藕的营养价值，延长了产品的保鲜期，使制得的产品具有良好的口感，加入酸菜，改变了藕产品的食用习惯，提高了产品的附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 制品 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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