[发明专利]一种低温烹煮即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法在审
| 申请号： | 202110214694.9 | 申请日： | 2021-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN113040346A | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 张宾;水珊珊;杨会成;周小敏 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/10;A23L5/20;A23L27/00 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品加工技术领域，针对秘鲁鱿鱼除酸添加剂使用条件严格的问题，提供一种低温烹煮即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法，将新鲜秘鲁鱿鱼去头、骨及皮，制成秘鲁鱿鱼胴体原料，放入除酸剂中浸泡除酸；除酸后的秘鲁鱿鱼胴体置于45～55℃水浴中加热；取出后冷却、切块；在秘鲁鱿鱼块中加入调味液，滚揉入味；将调味后的秘鲁鱿鱼块沥干，真空包装，随后进行浸没式水浴蒸煮，温度68～75℃、时间3～6h；取出后冷却，然后将产品冷冻贮存；制得高水分含量、高蛋白含量、方便即食、口感良好的秘鲁鱿鱼制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 烹煮 即食 秘鲁 鱿鱼 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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