[发明专利]一种藤椒鸭的制备工艺在审
| 申请号： | 202110224804.X | 申请日： | 2021-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN112772861A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 戴加江 | 申请（专利权）人： | 安徽奋皖食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京文苑专利代理有限公司 11516 | 代理人： | 乔志员 |
| 地址： | 239300 安徽省滁州市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品生产制备技术领域，尤其涉及一种藤椒鸭的制备工艺，包括以下步骤：(1)原料处理；(2)滚揉腌制：取破腹后的光皮鸭加入混合配料进行滚揉腌制操作；(3)冷风处理：取腌制后的鸭子逐一挂于挂钩架上，进行温度为8℃‑15℃的冷风处理；(4)热风处理：首次热风处理时长为2h‑3h，首次热风温度为55℃‑65℃，首次热风处理后进行二次热风处理，二次热风处理时长为2h‑3h，二次热风温度为85℃‑95℃；(5)内袋包装；(6)高温杀菌；(7)包装入库。本发明中，此藤椒鸭的制备工艺更为合理、科学，操作简单，大大提升了藤椒鸭的口感和色泽，对藤椒鸭的推广具有较好的促进作用，同时还便于厂商进行批量化生产，大大提高了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 藤椒鸭 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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