[发明专利]一种用于巧克力的油脂与甜味剂组合物及其制备方法有效
| 申请号： | 202110236314.1 | 申请日： | 2021-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN112931670B | 公开（公告）日： | 2022-11-22 |
| 发明（设计）人： | 陈海英;周佩文;卢闻州 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23G1/36 | 分类号： | A23G1/36;A23G1/48 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于巧克力的油脂与甜味剂组合物及其制备方法，属于食品加工技术领域。该组合物中甜味剂和油脂的质量比为3‑4，其中，所述油脂包括含有C16、C18长链脂肪酸的油脂与含有一个亲油基团和两个亲水基团的甘油酯的组合油脂；所述甜味剂为GI指数为35‑50，热量为350大卡/100克‑400大卡/100克的甜味剂。本发明提供的油脂和甜味剂的组合物中采用了低GI的天然甜味剂，在满足口味的同时，吸收更少的热量。油脂与甜味剂形成的连续晶体网络是坚固的骨架，而甜味剂为无定形态，提高内部曲折率，防止熔化的组分外溢。此外，二者共同存在时，保留各自形态，形成双重骨架网络，有效提高了巧克力的热稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 巧克力 油脂 甜味剂 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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