[发明专利]用于制作植物蛋白牛肉的风味物质组合物及其使用方法

摘要

本发明提供了一种用于制作植物蛋白牛肉的风味物质组合物及其使用方法，所述组合物的原料包括半胱氨酸，甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，蛋氨酸，木糖，核糖，I+G，植物水解蛋白，酵母抽提物，硫胺素和/或铁剂。在使用所述组合物时，先将所述组合物中各原料配置成水溶液后，浸泡植物蛋白，然后加入乳化处理后的油脂，混匀后的植物蛋白颗粒经成型，得到植物蛋白牛肉。在植物蛋白肉的烹制过程中，本发明所述组合物各原料相互之间发生复杂的反应，产生逼真的牛肉味，使制备得到的植物蛋白牛肉风味更接近真实牛肉。