[发明专利]一种葡萄烈酒原酒生产工艺在审
| 申请号： | 202110256258.8 | 申请日： | 2021-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN112725105A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 杨清葶;金维刚 | 申请（专利权）人： | 云南东川长运印象葡萄酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12G1/022;C12G1/032;C12H1/048 |
| 代理公司： | 昆明大百科专利事务所 53106 | 代理人： | 李云 |
| 地址： | 654100 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种葡萄烈酒原酒生产工艺，将水晶葡萄去除果梗并破碎，得到破碎葡萄果浆，将果浆降温至18℃以下自然浸渍12小时，浸渍期间循环喷淋，得到葡萄汁渣醪体；然后加入活性干酵母FC9和经膨化处理的皂土稀释液混合，得到葡萄汁渣醪体混合料，之后置于发酵罐中发酵，并采用循环喷淋加外循环，得到发酵汁；选择恰当的时机点补糖，再加入复合发酵助剂，发酵结束立即分离汁与皮渣，得到发酵原酒，将发酵原酒转入不锈钢罐中满罐存放，自然二次发酵；最后将皂土稀释液加入到二次发酵原酒中，经20‑30天静置自然澄清，移取或过滤出上清原酒液进行蒸馏，即得到葡萄烈酒原酒。本发明可以制备得到葡萄自然香气淡雅怡悦、酒体柔顺甘甜纯净、杂味异味极少的优质葡萄烈酒原酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄 烈酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
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