[发明专利]一种利用黄浆水多级发酵酿造酱油的方法以及酿造设备在审
| 申请号： | 202110260250.9 | 申请日： | 2021-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN112940931A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 曹振网;常利群 | 申请（专利权）人： | 安徽潮谊食品科技有限公司 |
| 主分类号： | C12M1/40 | 分类号： | C12M1/40;C12M1/16;C12M1/02;C12M1/00;A23L27/50;C12R1/69 |
| 代理公司： | 杭州君度专利代理事务所(特殊普通合伙) 33240 | 代理人： | 马聪 |
| 地址： | 232000 安徽省淮南市潘*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用黄浆水多级发酵酿造酱油的方法以及酿造设备，对豆腐黄浆水进行蛋白酶酶解，使豆腐黄浆水中的蛋白质酶解为低聚肽，有利于吸收，营养健康；使用黄浆水替代拌醅盐水，不仅可以节约食盐和水资源，另外充分利用黄浆水中的氨基酸态氮等成分，增强酱油的风味口感，提升酱油品质；在酱油发酵过程中，将酱汁回淋，在这一过程中补入酶解后的黄浆水，进行多级发酵，并利用设置的拌曲装置，使补入的黄浆水与酱汁充分混合接触，使得酱汁彻底发酵，提高酱油发酵效果；同时解决了拌曲操作单独占用一道工序的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 黄浆水 多级 发酵 酿造 酱油 方法 以及 设备 | ||
【主权项】：
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