[发明专利]一种黄浆水发酵酿醋的工艺方法

摘要

本发明公开了一种黄浆水发酵酿醋的工艺方法，本发明用固定化蛋白酶酶解豆腐黄浆水，使豆腐黄浆水中的蛋白质酶解为低聚肽，有利于吸收，营养健康；采用纤维素酶对豆渣进行酶解处理，充分利用豆渣中的蛋白源和膳食纤维，赋予成品醋丰富的膳食纤维；采用微波加热对酶解后的黄浆水以及酶解后的豆渣过滤夜进行处理，一方面促进酶失活，另一方面促进醛类物质挥发，达到去除豆腥味的目的，提高感官品质；采用本发明方法制备得到的成品醋中富含氨基酸，营养物质丰富，同时具有保健功能，增加豆制品企业产品的附加价值，实现节能减排。