[发明专利]低消化性米线及其制备方法在审
| 申请号： | 202110267298.2 | 申请日： | 2021-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN112956632A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 丁文平;张晨;王国珍;庄坤;王月慧;陈磊;陈曦;史韬琦 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 孙朝锐 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种低消化性米线及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述低消化性米线包括以下组分：籼米粉、抗性淀粉，其中，所述籼米粉包括白米粉和糙米粉，所述抗性淀粉包括Hi‑maize 260和Fibersym Rw中的至少一种。籼米粉和抗性淀粉的复配，降低了米线的消化性，此外，籼米粉包括白米粉和糙米粉，抗性淀粉包括Hi‑maize 260和Fibersym Rw中的至少一种，白米粉和糙米粉的复配，能够提升低消化性米线的硬度，提升咀嚼性和口感，通过使用白米粉、糙米粉、Hi‑maize 260、Fibersym Rw，能够达到在显著降低米线消化性的同时，十分灵活的调控米线色泽、硬度、咀嚼性、粘度、感官评分等品质指标，以适应不同地域、不同人群对于低消化性米线的口感需求。 | ||
| 搜索关键词： | 消化 米线 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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