[发明专利]一种基于中强度电场处理减少煎炸食品吸油量的方法有效
| 申请号： | 202110282071.5 | 申请日： | 2021-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN112890078B | 公开（公告）日： | 2022-11-11 |
| 发明（设计）人： | 王兴国;黄笑宇;吴港城;张晖;金青哲;朱云;赵晨伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 刘峰 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于中强度电场处理减少煎炸食品吸油量的方法，包括，将油加热后，将物料加入进行煎炸处理，并在煎炸处理过程中施加中强度电场处理；其中，电场处理的电压范围为5～100V，频率范围为1～100KHz；煎炸处理温度为120～200℃。本发明提供了一种中强度电场的缩短煎炸时间及减少吸油量的方法，在煎炸锅内的平行极板通电后形成匀强的中强度电场，放入物料煎炸后，该电场会对物料产生的气泡进行影响，阻止气泡的相互聚集，从而提高了传热效率，缩短煎炸时间，减少了油滴飞溅，同时更快的传热也加快了物料表面的硬化外壳快速形成，进一步抑制内部的水分蒸发，降低吸油量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 强度 电场 处理 减少 食品 吸油量 方法 | ||
【主权项】：
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