[发明专利]一种爽脆卤味莲藕的制作方法在审
| 申请号： | 202110283039.9 | 申请日： | 2021-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN112914058A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 劳菲;徐菲菲;吴继红;胡小松 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23B7/015 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 肖阳 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种爽脆卤味莲藕的制作方法。该方法包括：(1)将藕片预煮后放入水中浸泡后，再置于卤水中浸泡；(2)将步骤(1)所得藕片置于包装袋中，并向所述包装袋加入所述卤水，然后进行真空包装；(3)对步骤(2)所得产品进行超高压处理，得到所述爽脆卤味莲藕。该方法将藕片前处理后与卤水置于包装袋中进行真空包装，进而通过超高压处理促进卤水进入藕片，同时杀灭致病微生物，延长产品货架期。另外，超高压处理的时间短，且其中不涉及热处理，高压对藕质构的影响相对有限，制作得到的产品脆度得以保留。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 爽脆 卤味 莲藕 制作方法 | ||
【主权项】：
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