[发明专利]一种稳定性高的凝胶型大豆蛋白的制备方法在审
| 申请号： | 202110285798.9 | 申请日： | 2021-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN112913961A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 臧学丽;魏婷;李明爱;孙全乐;路芳;徐建文;黄志远;刘诗音 | 申请（专利权）人： | 长春医学高等专科学校 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/34;A23J3/16 |
| 代理公司： | 北京中政联科专利代理事务所(普通合伙) 11489 | 代理人： | 王玉珏 |
| 地址： | 130000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种稳定性高的凝胶型大豆蛋白的制备方法，包括以下制备步骤：首先将大豆粉碎过筛用石油醚脱脂，得到脱脂豆粕，将脱脂豆粕放入水中用碱提酸沉法提取脱脂豆粕中的大豆蛋白沉淀物，用去离子水洗涤沉淀后溶于蒸馏水中，调节PH到7.0，取得沉淀物得到大豆分离蛋白，将大豆分离蛋白置于0.5mol/L的NaCl溶液中，加入蛋白酶90℃加热10min，本发明的一种稳定性高的凝胶型大豆蛋白的制备方法简单易操作，采用碱提酸沉法可以提取高浓度的大豆分离蛋白，加入蛋白酶可以使大豆蛋白适度水解，加入配置的凝固剂使蛋白质分子间的斥力减小，分子间的结合强度更大，同时使失水率降低，既能提高凝胶的稳定性，又能提高凝胶的质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稳定性 凝胶 大豆蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
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