[发明专利]一种柿子全果浆复合护色剂在审
| 申请号： | 202110292175.4 | 申请日： | 2021-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN112890081A | 公开（公告）日： | 2021-06-04 |
| 发明（设计）人： | 赵欣;彭晓光;韩建欣;武晋海;牛晓峰;杨庆文;李慧;吴光明;杨宇霞;杨林娥;王争争;李婷 | 申请（专利权）人： | 山西省生物研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花;冷锦超 |
| 地址： | 030006 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明提出一种柿子全果浆复合护色剂，属于食品添加剂技术领域；包括以下重量份的成分：曲酸2‑3份、抗坏血酸0.8‑1.2份、柠檬酸1.9‑2.2份；本发明以柿果浆为原料，利用曲酸、抗坏血酸、柠檬酸为复合护色剂对柿果浆进行护色处理，该复合护色剂在低剂量下添加于柿子全果浆中，可与加工中的柿子全果浆中暴露出的大量单宁物质稳定结合，同时有效抑制柿子全果浆中多酚氧化酶的酶活性，降低可溶性醌的含量，提高褐变抑制率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柿子 全果浆 复合 护色剂 | ||
【主权项】：
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