[发明专利]一种具有气泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法在审
| 申请号： | 202110324646.5 | 申请日： | 2021-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN112931631A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 赵晓燕;孙璐;任祥瑞;程赞;王萌;张晓伟;刘红开;陈军 | 申请（专利权）人： | 济南大学 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12;A23C13/10 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250022 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有气泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法。包括以下步骤：（1）姜辣素纳米脂质体制备：将姜辣素与脂肪酸糖醇单酯，搅拌形成水包油型乳液的姜辣素纳米脂质体；（2）气泡口感粉料制作方法：碳酸氢钠5‑10份、柠檬超微粉10‑15份，加入麦芽糊精1‑3份、寡聚糖1‑3份，二氧化硅0.5‑1.5份、超微姜粉0.5‑1份混料拌匀过筛；（3）慕斯蛋糕制作。采用纳米脂质体运载姜辣素，储存和运输中减少姜辣素损失，纳米脂质体在37℃敏感度高，食用后可以在肠道中释放出姜辣素，增加机体利用度。甜菊糖苷进入消化道后不被人体的酶分解消化，不会引起血糖浓度的增加，可以减少糖尿病的发病率，是代替蔗糖的理想甜味剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 气泡 口感 生姜 蛋糕 制作方法 | ||
【主权项】：
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