[发明专利]一种槲皮素强化的低GI小麦粉挂面及其制备方法

摘要

本发明提供一种槲皮素强化的低GI小麦粉挂面及其制备方法，包括以下步骤：首先，根据小麦粉中淀粉精细结构和面粉中面筋质含量筛选小麦粉，将小麦粉和槲皮素按照不同比例混合、和面和熟化后分别得到内外层面团；然后，将内外层面团分别压延成内外层面带后，利用三层复合压延的方式获得外层面带‑内层面带‑外层面带组成的三层复合面带；最后，将面带连续压延后利用圆刀切丝、干燥、称量和包装等步骤获得槲皮素强化的低GI小麦粉挂面。与现有的产品相比，本发明具有配方简洁，加工难度低，成本低和产品品质高等优点；且本发明通过圆刀切丝和三层压延两项技术的集成显著降低了挂面蒸煮过程中槲皮素的溶出，解决了槲皮素添加产生的苦味问题。