[发明专利]一种制备熟成牛肉的加工方法在审
| 申请号： | 202110344617.5 | 申请日： | 2021-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN112931798A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 成玉梁;徐琳;刘圣楠;李培珍;邱志明;吴培玉;陈建男;郭亚辉;谢云飞;姚卫蓉;钱和 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江苏恩链环境科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备熟成牛肉的加工方法，属于牛肉加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将新鲜牛肉清洗、沥干，放入熟成室中进行熟成，得到第一步熟成的牛肉；(2)将黄油先进行预处理，得到处理后的黄油；之后将处理后的黄油加热融化，均匀涂抹于第一步熟成的牛肉表面，继续熟成，得到干式熟成牛肉；其中步骤(2)所述的黄油的预处理是超高压处理，具体是在压力120～160MPa下处理10～15min。本发明的干式熟成牛肉的熟成损耗在8.12％以下，水分含量在69.51％以上，挥发性盐基氮在8.77mg/100g以下，丙二醛含量在0.09mg/Kg以下，硬度在230～250，弹性在0.75～0.8，黏聚性在115～130，咀嚼性在93～98，感官评分在85分以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 牛肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
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