[发明专利]一种纯米肠粉专用粉及其制备方法有效
| 申请号： | 202110357704.4 | 申请日： | 2021-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN113100387B | 公开（公告）日： | 2023-01-17 |
| 发明（设计）人： | 朱伟;刘莉;冯伟;王韧;王涛;张昊;倪双双;李克强 | 申请（专利权）人： | 湖南聚宝金昊生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/00 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 王玉仙 |
| 地址： | 411100 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种纯米肠粉专用粉及其制备方法，本发明的专用粉是通过对大米制成的米浆使用蛋白谷氨酰胺酶酶解、韧化同步处理后制备得到。本发明提供的纯米肠粉配方中无麸质，排除了麸质带来的食用隐患，扩大了产品的受众范围。本发明通过酶解‑韧化同步联合处理得到了高品质酶解米粉，制备得到的纯米肠粉口感优于未经处理的纯米肠粉，并和市售添加小麦淀粉的肠粉口感相似。本发明的肠粉专用粉使用方便，按比例加水调成米浆即可上锅蒸制，大大减少生产工序，且产品品质稳定，可进行大小包装生产，很好地满足餐饮、家庭等各类消费场景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肠粉 专用 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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