[发明专利]改善酵母可溶β-葡聚糖乳化性的方法有效
| 申请号： | 202110382549.1 | 申请日： | 2021-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN112914105B | 公开（公告）日： | 2022-05-27 |
| 发明（设计）人： | 刘红芝;王强;张漫莉;石爱民;刘丽;胡晖;孟实 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L33/125 | 分类号： | A23L33/125;A23L33/14;A23L33/185;C08B37/02 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善酵母可溶β‑葡聚糖乳化性的方法，包括：步骤一、将酵母β‑葡聚糖溶于去离子水，经酶解、离心、醇沉、冻干处理，得到酵母可溶β‑葡聚糖；步骤二、分别制备酵母可溶β‑葡聚糖缓冲溶液和植物蛋白缓冲溶液，混合，使混合溶液中酵母可溶β‑葡聚糖、花生分离蛋白的质量比为1‑5:1；步骤三、调节混合溶液pH至8‑10，搅拌均匀并水合过夜，于70‑95℃湿热处理60‑180min，迅速冰浴结束反应，即得。本发明通过美拉德反应形成花生分离蛋白‑可溶β‑葡聚糖复合物，从而提高其乳化性。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 酵母 可溶 聚糖 乳化 方法 | ||
【主权项】：
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