[发明专利]含有酵母可溶β-葡聚糖-花生分离蛋白复合物的香肠有效
| 申请号： | 202110387322.6 | 申请日： | 2021-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN112914043B | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 刘红芝;王强;张漫莉;石爱民;刘丽;胡晖;孟实 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含有酵母可溶β‑葡聚糖‑花生分离蛋白复合物的香肠，主要由猪瘦肉、猪背脂肪、食用盐、冰水、酵母可溶β‑葡聚糖‑花生分离蛋白复合物制成，其中，酵母可溶β‑葡聚糖‑花生分离蛋白复合物主要由酵母可溶β‑葡聚糖与花生分离蛋白湿热处理制得。本发明还公开了一种含有酵母可溶β‑葡聚糖‑花生分离蛋白复合物的香肠的制备方法。本发明通过美拉德反应形成花生分离蛋白‑可溶β‑葡聚糖复合物，从而提高其乳化性。本发明替代动物脂肪和淀粉，降低香肠中的脂肪和淀粉含量，使其更符合现代健康理念，迎合消费者的需求，口感好，具有良好的弹性和咀嚼性。 | ||
| 搜索关键词： | 含有 酵母 可溶 聚糖 花生 分离 蛋白 复合物 香肠 | ||
【主权项】：
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