[发明专利]一种雪花酥用糖浆的制备工艺及制得的雪花酥用糖浆在审
| 申请号： | 202110388142.X | 申请日： | 2021-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN113337556A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 李惠安;连泽彪;戴乐平;罗江华;李敏杰;林萍萍;张云斌 | 申请（专利权）人： | 双桥（厦门）有限公司 |
| 主分类号： | C12P19/12 | 分类号： | C12P19/12;C12P19/22;C12P19/16;B01D36/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 361000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本申请涉及食品制剂领域，更具体地说，它涉及一种雪花酥用糖浆的制备工艺及制得的雪花酥用糖浆。该制备工艺包括开浆、蒸汽喷射、闪蒸、层流液化、糖化、过滤、离子交换、浓缩，其中开浆步骤中加入0.05‑0.15L/t淀粉的α‑淀粉酶进行液化处理，糖化处理中往液化浆中添加糖化酶进行糖化处理，所述糖化酶包括用量为0.15‑0.20L/t淀粉的大豆β‑淀粉酶和用量为0.15‑0.28L/t淀粉的普鲁兰酶，过滤处理中依次采用助滤剂和活性炭进行过滤。本申请制得的雪花酥用糖浆具有较佳的DE值，熬煮过程不易变色，制备雪花酥时与物料分散均匀，稳定性高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 雪花 糖浆 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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