[发明专利]一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 202110402822.2 | 申请日： | 2021-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN113170861B | 公开（公告）日： | 2022-09-09 |
| 发明（设计）人： | 费颖;李舒宇;程慧君;樊启磊 | 申请（专利权）人： | 苏州朗邦营养科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 无锡承果知识产权代理有限公司 32373 | 代理人： | 张婷婷 |
| 地址： | 215004 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高效耐热抗菌的明胶基TG酶肉制品粘合剂，属于食品加工领域，将高纯度的骨明胶与TG酶微胶囊结合，辅以动态高压微射流技术，增加明胶作用点，使两者充分结合，提高交联度，制备成明胶基TG酶微球，再添加八角精油等安全高效的抗菌纳米乳液，制得基于明胶微球的TG酶肉制品粘合剂。此外，本发明通过超声辅助同步脱矿酶解动物骨料，得到初步的骨明胶溶液，并施加永久磁场对溶液进行磁感应，十字流微膜过滤提纯，获得高纯度的骨明胶。本发明将TG酶与明胶微球结合，提高了明胶耐热性能；通过添加抗菌剂，还可以有效的控制重组肉中的微生物水平，并在储藏期间持续发挥抑菌效果，延长了货架期，并极大地提高了食品安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高效 耐热 抗菌 明胶 tg 肉制品 粘合剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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