[发明专利]一种酵素饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 202110420146.1 | 申请日： | 2021-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN113180076A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 刁洋洲;江安娜;詹志春 | 申请（专利权）人： | 武汉伯森健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D13/06;A21D13/047 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司 11228 | 代理人： | 徐瑛 |
| 地址： | 430000 湖北省武汉市东湖新技术开发*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酵素饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)将红糙米加去核红枣磨浆，接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌和酵母菌进行液态发酵，将发酵液过滤，收集滤渣得发酵米渣；(2)将藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉混合得复合杂粮粉，经液化、发酵，将液化发酵液经浓缩、干燥后磨粉过筛，得发酵复合杂粮粉；(3)将发酵米渣、发酵复合杂粮粉与低筋小麦粉、小苏打、黄油、牛奶混合成面团，静置醒发后辊压成型，焙烤后冷却装袋。该发明利用了红糙米发酵后所有产物，过滤发酵米渣用作酵素饼干的制备原料，不造成资源浪费，且发酵米渣中富含有机糖、有机酸、酵母、酶等活性代谢产物，用作酥性饼干加工，可提供大量营养元素，为后续加工步骤降低食品添加剂使用成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 饼干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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