[发明专利]一种烤肠风味肉膏的制备方法在审
| 申请号： | 202110422779.6 | 申请日： | 2021-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN113287724A | 公开（公告）日： | 2021-08-24 |
| 发明（设计）人： | 邓水兵 | 申请（专利权）人： | 东莞市保利德食品添加剂有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 523000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烤肠风味肉膏的制备方法，具体为食品添加剂技术领域。所述的烤肠风味肉膏包含以下重量份原料：腌制猪肉酶解液50份、猪油13份、生抽20份、葡萄糖4份、木糖5份、氨基酸9份、黄原胶0.2份、乙酰化双淀粉己二酸酯2份。本发明对猪肉进行密封腌制预处理，在缺氧条件下，各腌制料与猪肉经厌氧发酵，产生浓郁的复合肉香，并形成丰富而强烈的口感；本发明利用具有不同专一性的蛋白酶对猪肉进行组合酶解，其酶解产物多为肽类，使得产品风味醇厚绵长；本发明采用高温高压热反应工艺，其所产生的焦酱风味与烤肠中大豆蛋白的豆腥味在烤制过程中结合，生成愉悦而饱满的肉香。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 制备 方法 | ||
【主权项】：
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