[发明专利]一种盐渍金针菇调味配料工艺技术

摘要

本发明公开了一种盐渍金针菇调味配料工艺技术，包括以下步骤：S1、选材清洗；S2、杀青；S3、盐渍；盐渍装置包括底座和盐渍池，所述盐渍池中设有可拆卸的踩压部、可拆卸的搅拌部以及用于带动踩压部和搅拌部旋转的驱动部，所述踩压部和搅拌部均通过连接组件与驱动部连接。本发明中，金针菇的盐渍处理经过选材、杀青和盐渍，选材后的金针菇经过清洗去除杂质细菌，杀青使用稀盐水煮沸杀死菇体细胞，用于抑制酶活性，排出菇体内的水分，使气孔放大，一边盐水快速进入菇体，盐渍采用逐层铺盐的方式，有助于提高盐渍的均匀性。