[发明专利]一种方便即食酱卤猪手的加工方法在审
| 申请号： | 202110444583.7 | 申请日： | 2021-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN113068806A | 公开（公告）日： | 2021-07-06 |
| 发明（设计）人： | 陈洪生;杨裕如;刁静静;马金明;潘德胤 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 裴闪闪 |
| 地址： | 163319 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种方便即食酱卤猪手的加工方法。本发明属于畜产品加工领域。本发明是为了解决传统酱卤猪手块头大，即食方便性差、剔骨率低的技术问题。本发明的加工方法：步骤1、选料及腌制；步骤2、滚揉；步骤3、水合力控制；步骤4、品质调控；步骤5：后处理。本发明以真空间歇滚揉、水合力控制加工技术对猪手进行预处理，结合改进后的中式肉制品品质调控技术，精细分割及造型技术优化休闲猪手的去骨效果，本发明的方法通过滚揉、水合力控制提高去骨率、保持水分和除去异味，从而得到一种嫩度好，去骨率高，产品完整性好的方便即食酱卤猪手。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便 即食 酱卤猪手 加工 方法 | ||
【主权项】：
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