[发明专利]一种含有不溶性膳食纤维的盐及其制备方法在审
| 申请号： | 202110448593.8 | 申请日： | 2021-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN113080429A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 郝罗;崔畅;申凯建;李晓;申晨 | 申请（专利权）人： | 四川丰泰食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40;A23L33/22 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 644300 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含有不溶性膳食纤维的盐及其制备方法，属于调味品领域。新鲜竹笋经烘干后粉碎，使用木瓜蛋白酶、α‑淀粉酶混合制得的复合酶酶解1.5h，经灭酶处理后过滤得到总膳食纤维。使用蒸馏水对总膳食纤维反复洗涤，得到不可溶膳食纤维，再将其与70℃食盐过饱和水溶液充分混合搅拌。加入晶种，恒温结晶，最后将所得盐结晶粉碎、过筛，即得。采用本发明制得的功能性盐能提高竹笋原料附加值，后续将所得不溶性膳食纤维与70℃食盐饱和水溶液混合，得到的食盐晶型呈方形，可影响流体边界处产生的剪应力，减少对晶体表面上的粒子产生冲击作用，使晶型保持较好的形态，为后续添加晶种提高整体体系的抗结块性和对高温的耐受性打下良好的基础。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 不溶性 膳食 纤维 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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