[发明专利]一种椒麻缓释盐的制备方法在审
申请号: | 202110448825.X | 申请日: | 2021-04-25 |
公开(公告)号: | CN113180228A | 公开(公告)日: | 2021-07-30 |
发明(设计)人: | 冉文;郝罗;李妍霖;李晓;崔畅 | 申请(专利权)人: | 四川丰泰食品科技有限公司 |
主分类号: | A23L27/40 | 分类号: | A23L27/40;A23L27/10;B01J13/04 |
代理公司: | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人: | 王悦;何渊 |
地址: | 644300 四*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | 本发明公开了一种椒麻缓释盐的制备方法,以卡拉胶和麦芽糊精做壁材,花椒油树脂做芯材,通过壁材与100℃的饱和食盐水,经过高速剪切机制得均匀乳液后,加入花椒油树脂,再次通过高速剪切机包埋,形成稳定乳液,速冻后放入真空冷冻干燥机,干燥72h,研磨粉碎,最后制得的椒盐不仅具有花椒的香味和麻味,而且还能保证产品在保质期内品质的稳定性。本发明利用了花椒油树脂作为芯材,替代了传统意义上使用花椒碎片的方法,首次采用将食用盐、壁材、芯材以高速剪切的形式进行乳化,通过真空冷冻干燥技术,得到缓释盐,包埋率达到15%,麻味物质羟基‑α‑山椒素含量达78mg/g,赋予了食盐持久的花椒的风味。 | ||
搜索关键词: | 一种 椒麻缓释盐 制备 方法 | ||
【主权项】:
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