[发明专利]一种椒麻缓释盐的制备方法在审
| 申请号： | 202110448825.X | 申请日： | 2021-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN113180228A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 冉文;郝罗;李妍霖;李晓;崔畅 | 申请（专利权）人： | 四川丰泰食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40;A23L27/10;B01J13/04 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 644300 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种椒麻缓释盐的制备方法，以卡拉胶和麦芽糊精做壁材，花椒油树脂做芯材，通过壁材与100℃的饱和食盐水，经过高速剪切机制得均匀乳液后，加入花椒油树脂，再次通过高速剪切机包埋，形成稳定乳液，速冻后放入真空冷冻干燥机，干燥72h，研磨粉碎，最后制得的椒盐不仅具有花椒的香味和麻味，而且还能保证产品在保质期内品质的稳定性。本发明利用了花椒油树脂作为芯材，替代了传统意义上使用花椒碎片的方法，首次采用将食用盐、壁材、芯材以高速剪切的形式进行乳化，通过真空冷冻干燥技术，得到缓释盐，包埋率达到15%，麻味物质羟基‑α‑山椒素含量达78mg/g，赋予了食盐持久的花椒的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 椒麻缓释盐 制备 方法 | ||
【主权项】：
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