[发明专利]一种含有魔芋粉的魔芋脆饼及其制作方法在审
| 申请号： | 202110463344.6 | 申请日： | 2021-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN113040194A | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 沈亚敏;凌奇;刘渠保 | 申请（专利权）人： | 张家港福吉佳食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/043 | 分类号： | A21D13/043;A21D13/062;A21D13/06 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 | 代理人： | 殷红梅 |
| 地址： | 215632 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种含有魔芋粉的魔芋脆饼，魔芋脆饼由下述重量份的原料组成：蛋清液800～1100份，牛奶300～550份，麦芽糖醇300～550份，魔芋粉300～550份，乳清蛋白300～550份，大豆分离蛋白400～600份，脱脂奶粉100～300份，苏打粉5～20份，SP蛋糕油30～60份。本发明的含有魔芋粉的魔芋脆饼，首次采用富含魔芋葡甘露聚糖的魔芋粉全替代脆饼中的小麦粉，大大改善了魔芋脆饼生坯的流变学特性和烘焙学特性，解决了魔芋粉由于超强的吸水能力而导致出现的生产工艺问题，得到的生坯易于操作，成品魔芋脆饼酥脆可口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 魔芋 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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