[发明专利]一种富含美拉德风味肽的牛肉芝麻酱的制备方法在审
| 申请号： | 202110471660.8 | 申请日： | 2021-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN113017073A | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 孙汉巨;王慕文;何述栋;金日生;张左勇;刘淑芸;操小栋;叶永康;姚黄兵;张振 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/21;A23L25/10;A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种富含美拉德风味肽的牛肉芝麻酱的制备方法，以牛肉、豆瓣酱、芝麻、花生及美拉德风味肽为主要原料，枸杞、香叶、八角等为辅料，开发一种风味层次丰富且氧化稳定性较高的牛肉芝麻酱。首先，以感官质量作为评价指标，通过单因素试验，确定了芝麻、豆瓣酱、美拉德风味肽、复合香料、牛肉及枸杞的添加量。本发明添加美拉德风味肽可以显著提高产品的氧化稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 拉德 风味 牛肉 芝麻酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
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