[发明专利]一种零添加凝胶态牛骨浓缩原汤及其制备方法在审
| 申请号： | 202110477183.6 | 申请日： | 2021-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN113080410A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 黄德满 | 申请（专利权）人： | 阳江和鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L5/20;A23L3/16 |
| 代理公司： | 广州弘邦专利商标事务所有限公司 44236 | 代理人： | 程长文 |
| 地址： | 529533 广东省阳江市阳江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种零添加凝胶态牛骨浓缩原汤及其制备方法。取牛骨清洗、切割、粉碎后鼓泡浸血，沥干，得到碎骨物料；将生姜、大葱、红花椒经洗净后制浆取汁；将黄酒与上述取汁、碎骨物料一起预煮后去除浮沫，然后加热至105～120℃带压浸提0.5～1.5h，再维持微沸常压富氧浸提2～3.5h，所得物料沥去骨肉渣后过滤，滤液中依次加入冰糖粉和活性干酵母搅拌混合均匀，经油水渣三相分离，水相经减压浓缩后加入食用盐，灭菌，灌装，得到所述零添加凝胶态牛骨浓缩原汤。本发明所制得的牛骨浓缩原汤成品鲜香风味浓郁，肉香、酯香风味均衡，无腥味和工业味；质感细腻、顺滑、浓稠、富弹性，无渣感和混悬感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 凝胶 态牛骨 浓缩 原汤 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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