[发明专利]一种杂粮面条的制备方法在审
| 申请号： | 202110480696.2 | 申请日： | 2021-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN113100390A | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 李松林;闫雍雍;胡殿洁;卞倩;焦心语;杨玉婵;王歌;聂小宝;胡庄方;盖迪;陈晓明 | 申请（专利权）人： | 淮阴工学院 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L11/00;A23L5/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 淮安市科文知识产权事务所 32223 | 代理人： | 马海清 |
| 地址： | 223005 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杂粮面条的制备方法，包括如下步骤：S1.将绿豆粉30～40份、高粱粉24～30份、玉米粉35～50份研磨后，分别过74μm网筛；S2.将过筛后的绿豆粉、高粱粉、玉米粉与水300～400份混匀，平铺于平板上，平铺高度≤0.3cm;S3.将S2的平板置于脉冲强光环境中处理，条件是：脉冲电压3200～3800V、照射光谱范围550～1200nm、脉冲宽度700‑900μs、闪照频率50～60次/s。本发明通过脉冲强光处理和特定的加工工艺，增强原料谷物粉中蛋白质的粘结，使淀粉粒子能够相互结合，防止可溶性淀粉的渗出；形成质地致密的面团，使水份和油脂均匀分散于面团中，制备的面条表面光滑具有光泽；改善提高了面条的质构，降低了吸水率、熟断条率和蒸煮损失率，提高了感官评分值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杂粮 面条 制备 方法 | ||
【主权项】：
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