[发明专利]一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法

摘要

本发明公开了一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，涉及酿酒技术领域。包括以下步骤：S1、准备糠壳和大米；S2、将糠壳和大米中的异物去除，对糠壳和大米进行过筛和清洗；S3、把清洗后的糠壳进行清蒸，将糠壳蒸熟；通过采用双蒸分水脱醛工艺方法，主要是在蒸粮过程中由分两次把粮蒸熟，在第一次，生米蒸20分钟后，开甑，淋入粮食重量四倍以上的冷水，让高温的粮食快速冷却，糠壳与大米中某些物质随冷却水，从蒸锅底部随之排放流之待粮食冲淋的冷却水彻底流干半小时后，在继续二次蒸粮，分水冷却后的粮食，在后期糖化及发醇中,能有效减少发醇过程中产生的糠醒,杂醇油等有害物质，确保酒体更加健康，能完全解决米酒饮后不上头不口干的有效方法。