[发明专利]一种具有抗氧化作用的三维火麻凝胶油及其制备方法在审
| 申请号： | 202110521875.6 | 申请日： | 2021-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN113080265A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 徐勇将;刘元法 | 申请（专利权）人： | 南京福喆未来食品研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/013 | 分类号： | A23D9/013;A21D2/16;A21D13/06 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，公开了一种具有抗氧化作用的三维火麻凝胶油及其制备方法。本发明以火麻油为基料油，采用高抗氧化性的L‑抗坏血酸棕榈酸酯和单硬脂酸山梨酸酯为凝胶因子，通过红外线加热处理耦合高剪切处理下构建三维凝胶网络结构，形成具有抗氧化性能且良好且稳定的凝胶油，可作为起酥油的替代品，使曲奇饼干的颜色口感均得到改善，该发明能够在提高传统起酥油氧化稳定性的同时，还赋予了曲奇饼干丰富的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 氧化 作用 三维 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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