[发明专利]一种复合发酵剂的制备方法及其在辣椒发酵增香中的应用有效
| 申请号： | 202110552127.4 | 申请日： | 2021-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN113439830B | 公开（公告）日： | 2022-08-05 |
| 发明（设计）人： | 吴继红;李美伦;劳菲;袁林;李婧;潘鑫;胡小松;廖小军 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L33/00;C12N1/20;C12N1/16;C12R1/25;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 肖阳 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种复合发酵剂的制备方法及其在辣椒发酵增香中的应用，具体地，本发明提出了一种复合发酵剂，包括：植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液，所述植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液的体积比为(1～1.5):1。利用该种复合发酵剂接种发酵辣椒，能够提高发酵辣椒的抗氧化能力和挥发性风味物质的种类及含量(尤其是苯乙醇、芳樟醇等发酵辣椒关键风味物质的含量)，使得接种发酵辣椒的风味浓郁且品质优良、稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 发酵剂 制备 方法 及其 辣椒 发酵 中的 应用 | ||
【主权项】：
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