[发明专利]一种筛选提高油脂稳定性的煎炸油和天然抗氧化剂的方法在审
| 申请号： | 202110552954.3 | 申请日： | 2021-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN113170824A | 公开（公告）日： | 2021-07-27 |
| 发明（设计）人： | 安骏;范柳萍;孟祥永;刘滢;曹斌辉;张阳;陈吉江 | 申请（专利权）人： | 中粮福临门食品营销有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;A23D9/06;A23D9/007;A23L5/10;C11B5/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 300000 天津市滨海新区自贸试验区（东疆保税*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种筛选提高油脂稳定性的煎炸油和天然抗氧化剂的方法，属于食品添加剂技术领域。本发明采用{5,5}单纯形格子混料设计方法进行煎炸油复配筛选，筛选出稳定性良好、饱和度较低且价格合理的复配煎炸油。以自由基作为高温稳定性筛选指标，进一步保证了筛选出的复配煎炸油在高温条件下的氧化稳定性良好。同时将采用D‑最优设计方法筛选出的复配天然抗氧化剂配方添加到复配煎炸油中可使煎炸油的品质得到改善、使用寿命延长、热稳定性增加，同时煎炸油中甾醇得到很好的保留，且复配天然抗氧化剂配方自身耐热性很好。本发明的效果甚至优于普遍使用的常规抗氧化剂，具有良好的应用价值和市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 筛选 提高 油脂 稳定性 煎炸油 天然 抗氧化剂 方法 | ||
【主权项】：
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