[发明专利]一种大鲵胶及其制备方法在审
| 申请号： | 202110562696.7 | 申请日： | 2021-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN113142503A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 李伟;佟长青 | 申请（专利权）人： | 张家界金驰天问农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L5/10;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 李博 |
| 地址： | 427499 湖南省张家界市武陵*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大鲵胶及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述大鲵胶的制备方法以大鲵皮为原料，经急速玻璃化冷冻、前处理、蒸制和变温杀菌后即得所述大鲵胶；所述变温杀菌的温度为105℃‑115℃‑120℃‑125℃，每阶段持续时间为1.4‑2.5min。经该方法制备得到的大鲵胶组织结构和营养价值类似于花胶，具有更优的补肾益精、增强免疫力作用；通过蒸制和变温杀菌过程改善了大鲵胶的结构，消除了其中产生腥味的风味物质，减轻了大鲵胶的鱼腥味和土腥味，提高了大鲵皮的利用率，具有更高的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大鲵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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