[发明专利]一种含有益生元的发酵果蔬的制备方法在审
| 申请号： | 202110569375.X | 申请日： | 2021-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN113287732A | 公开（公告）日： | 2021-08-24 |
| 发明（设计）人： | 梁会朋;赵明伟;张素芳;纪超凡;林心萍;王忻旖;宋歌;曹鑫颖 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/30;A23L33/21 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含有益生元的发酵果蔬的制备方法，包括以下步骤：白菜煮沸放凉；将食盐、益生元、水混合后制成益生元腌制液；将益生元腌制液与白菜混合，在14～16℃环境下发酵28～32天，获得酸菜。本发明通过将低聚果糖、菊粉、低聚木糖、低聚半乳糖、水苏糖五种益生元加入果蔬发酵体系中，改善了发酵果蔬的理化性质，提高了有机酸的含量，增加了游离氨基酸含量，提高了乳杆菌属、魏斯氏菌属的丰度，很大程度改善了所得发酵果蔬的风味品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 有益 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
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