[发明专利]一种基于非热处理工艺降低乳清蛋白致敏性方法在审
| 申请号： | 202110570551.1 | 申请日： | 2021-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN113142381A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 谭宏凯;黎晶晶;胡巍;陈红兵;李欣;鄢宇婷;杨若婷 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34 |
| 代理公司： | 深圳市智旭鼎浩知识产权代理事务所(普通合伙) 44746 | 代理人： | 周超 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明建立了降低配方奶粉潜在致敏性的一种单一酶解方法。提供一种通过酶解条件的变化作用于乳清蛋白溶液，从而引起乳清蛋白中主要过敏原的结构变化，导致其潜在致敏性降低的方法。酶解过程包括酶解的条件优化及致敏性评估。本发明采用酶解技术，通过酶解的方法对蛋白进行特异性位点切割，断裂蛋白肽键，将过敏蛋白水解成小分子肽段，降低其分子量，或是通过改变过敏原表位的三级结构和切除过敏原蛋白表面的一些表位作用，并利用体外特异性抗体和小鼠致敏模型，评估酶解后的蛋白的致敏性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 热处理 工艺 降低 蛋白 致敏性 方法 | ||
【主权项】：
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