[发明专利]一种利用甘蔗糖蜜酶法制备海鲜调味基料的方法及应用在审
| 申请号： | 202110587622.9 | 申请日： | 2021-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN113508896A | 公开（公告）日： | 2021-10-19 |
| 发明（设计）人： | 刘汉灵;刘研;曾吉伟;黄菊 | 申请（专利权）人： | 南宁山万生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/21;A23L5/20;A23L5/00;A23L29/00;A23L29/281;A23L27/10 |
| 代理公司： | 南宁胜荣专利代理事务所(特殊普通合伙) 45126 | 代理人： | 关文龙 |
| 地址： | 530000 广西壮族自治区南宁市隆安县城厢*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用甘蔗糖蜜酶法制备海鲜调味基料的方法，包括以下步骤：(1)超微粉碎；(2)溶解、灭菌；(3)发酵；(4)生物酶解及去苦；(5)过滤除杂；(6)脱腥；(7)复配；(8)美拉德反应；(9)真空浓缩；(10)干燥。本发明以预处理的甘蔗糖蜜作为生产生物酶的碳源，可大大减少豆饼粉等粮食原材料的用量，使生物酶解的成本有效降低；本发明的海鲜调味基料完全由发酵技术、生物酶解去苦、脱腥技术和美拉德反应提鲜技术耦合完成，产品中呈味肽和呈味氨基酸含量较高，鲜味明显，无苦味、腥味，营养丰富，可广泛应用在食品添加剂中，保质期长、绿色安全，具有很好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 甘蔗 糖蜜 法制 海鲜 调味 方法 应用 | ||
【主权项】：
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