[发明专利]一种乳化鸡油的制备方法在审
| 申请号： | 202110592584.6 | 申请日： | 2021-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN113170825A | 公开（公告）日： | 2021-07-27 |
| 发明（设计）人： | 尚永彪;康梦瑶;侯大军;徐毅 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 北京国坤专利代理事务所(普通合伙) 11491 | 代理人： | 张国栋 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳化鸡油的制备方法，涉及乳化鸡油技术领域。包括以下步骤：S1、鸡油加热熔化；S2、竹基微晶纤维素溶液制备；S3、竹基微晶纤维素溶液与鸡油混合、匀浆；S4、高压微射流处理；S5、灌装、冷却。本发明通过将特制的竹基微晶纤维素溶液按比例与熔化的鸡油混合、高速剪切均浆后经过特定工艺参数的高压微射流处理反复处理，使鸡油的分散成微细的油滴，并使微晶纤维素吸附在鸡油微粒表面，达到较佳的乳化效果，以此方法加工的乳化鸡油适用于作为乳化型肉制品加工的油脂类配料，将以本方法生产的乳化鸡油替代肥膘肉用于乳化型肉制品加工，能显著降低乳化型肉制品的蒸煮损失，制备鸡肉糜凝胶时的蒸煮损失减少5％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 制备 方法 | ||
【主权项】：
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