[发明专利]酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵米糕及其制备方法有效
| 申请号： | 202110610604.8 | 申请日： | 2021-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN113249236B | 公开（公告）日： | 2022-04-01 |
| 发明（设计）人： | 李慧;高嘉星;梁栋;卢玉;冯宗伟;应欣 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮米业（宁夏）有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12N1/20;A23L29/00;A23L7/104;A23L2/38;A23L11/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 刘依云;王崇 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及发酵领域，具体涉及酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵米糕及其制备方法。该酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.21164。本发明的酿酒酵母可广泛应用于发酵产品领域，比如制备发酵米糕、发酵谷物饮料、发酵豆制品、发酵果蔬汁等，产品风味独特、质地均一、口感顺滑，具有良好的感官特征，该酵母也可用于制备活菌制剂。本发明提供的酿酒酵母能够提高发酵米糕的效率，使得制备得到的米糕组织柔软，且可溶性膳食纤维含量高，风味独特、质构及感官品质好。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 发酵剂 及其 制备 方法 它们 发酵 食品 中的 应用 米糕 | ||
【主权项】：
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