[发明专利]一种百香果发酵型果饮及其制备工艺有效
| 申请号： | 202110624854.7 | 申请日： | 2021-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN113303418B | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 陈启和;芦红云;娄行行 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 韩聪 |
| 地址： | 310013 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种百香果发酵型果饮及其制备工艺，属于食品生物加工技术领域。所述制备工艺包括：(1)百香果的预处理；(2)接种液的制备：将活化培养后的乳酸菌配制成接种液；(3)百香果的接种发酵：利用注射器将接种液注入百香果内部，接种完毕后封住注射孔，进行发酵；(4)后加工。本发明提供的原位无损发酵工艺依托于百香果独特的果实结构，在不破坏果实结构的情况，将乳酸菌直接接种到天然的百香果果实内部，不仅能简化工艺，保留天然的风味，还能得到营养价值高、保健功能丰富的发酵百香果果汁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 百香果 发酵 型果饮 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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