[发明专利]麸皮改性方法以及含麸质面制品在审
| 申请号： | 202110634315.1 | 申请日： | 2021-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN113397091A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 王展;张书静;沈汪洋;贾喜午;李芳;金伟平;陈轩;纪执力;杨国燕 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104;A23L7/161;A21D2/36 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 陈思凡 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种麸皮改性方法以及含麸质面制品，所述麸皮改性方法包括以下步骤：对麸皮进行挤出膨化处理，获得膨化产物；将所述膨化产物、水和木聚糖酶混合，进行半固态酶解；取酶解产物干燥粉碎，得到改性麸皮。本发明采用半固态酶解的方法，克服了固态酶解工艺中酶与底物反应不均匀等问题，克服了液态酶解工艺中水分含量过高，易滋生微生物，不易烘干等问题；通过将挤压技术和半固态酶解联用，使得制得的麸皮更易于烘干，有利于改性麦麸的大规模加工生产，同时，使得麸皮中的可溶性膳食纤维含量有效提升，从而克服了添加有该改性麸皮的含麸质面制品口感粗糙的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 麸皮 改性 方法 以及 含麸质面 制品 | ||
【主权项】：
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