[发明专利]一种发酵性香辛豆瓣酱及其制备方法和制备得到的火锅底料在审
| 申请号： | 202110656185.1 | 申请日： | 2021-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN113303442A | 公开（公告）日： | 2021-08-27 |
| 发明（设计）人： | 蔡勇 | 申请（专利权）人： | 四川巴蜀辣韵食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L27/24 |
| 代理公司： | 北京正华智诚专利代理事务所(普通合伙) 11870 | 代理人： | 何凡 |
| 地址： | 641421 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵性香辛豆瓣酱及其制备方法和制备得到的火锅底料。其制备方法包括以下步骤：(1)蒸煮蚕豆30～60s，冷却至38～40℃，加入小麦粉、菌种混匀，培育6天，然后加入盐和水继续培养(2)将鲜辣椒粉碎过筛，然后加盐腌制，再加入步骤(1)所得产物、干辣椒以及水，翻晒6～12个月，制得辣椒酱；(3)将干辣椒粉碎，加入步骤(2)制备得到的辣椒酱，再加入豆豉、豆母子、食盐、水，混合搅拌，然后加入香辛料搅拌5～20天，制得发酵性香辛豆瓣酱。本发明通过三次阶段发酵的方法来制备香辛豆瓣，制备得到的香辛豆瓣具有更好的风味和口感，能够进一步的提升后续发酵性火锅底料的风味、口感，使其接受度更广更高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 性香辛 豆瓣酱 及其 制备 方法 得到 火锅 | ||
【主权项】：
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