[发明专利]一种提取、分离、鉴定和验证黄酒中苦味肽的方法有效
| 申请号： | 202110665333.6 | 申请日： | 2021-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN113390994B | 公开（公告）日： | 2023-03-21 |
| 发明（设计）人： | 于海燕;郭伟;谢静茹;田怀香;陈臣;王晓雨;姚文倩;廖晗雪 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02;G01N30/72;G01N30/06;G01N30/14;G01N33/14 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提取、分离、鉴定和验证黄酒中苦味肽的方法，包括利用超滤膜将黄酒分离为分子量不同的组分并通过描述性感官评价确定苦味最强的分离组分；利用凝胶过滤层析收集紫外光谱中出峰的对应组分并结合滋味稀释分析得到各组分的稀释倍数；利用高效液相色谱分析判断肽组分是否具有较高纯度；利用超高效液相色谱‑四级杆‑飞行时间质谱对肽组分进行氨基酸序列分析；利用滋味添加实验验证所鉴定的关键苦味肽对重组模型苦味的影响等步骤。本发明建立了一种黄酒苦味肽的提取、分离、鉴定及验证方法，揭示了黄酒中苦味肽的结构及其苦味特性，首次在黄酒中发现氨基酸序列为Leu‑Pro‑Thr‑Leu的苦味肽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提取 分离 鉴定 验证 黄酒 苦味 方法 | ||
【主权项】：
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