[发明专利]一种利用酸面团发酵制作马拉糕的方法在审
| 申请号： | 202110678148.0 | 申请日： | 2021-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN113331347A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 张印;连惠章;闫博文;王凯;范大明;吴晔君;杨坤;费锦标 | 申请（专利权）人： | 无锡华顺民生食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23L5/10;A23L5/40 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人： | 巩克栋 |
| 地址： | 214151 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用酸面团发酵制作马拉糕的方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括以下步骤：(1)取乳酸菌冻干菌粉与小麦粉、水混合均匀，发酵后得到酸面团；(2)将酸面团与马拉糕浆料混合均匀，经打浆、发酵、二次打浆调节浆料pH至中性或弱碱性后，以梯度升温方式蒸制得到所述马拉糕。本发明采用酸面团发酵技术结合梯度升温蒸制方法，通过利用酸面团中乳酸菌发酵代谢产生的大量小分子还原糖以及游离氨基酸，可为美拉德反应提供底物来源并有效促进反应的进行，实现产品均匀上色，显著改善产品色泽、组织口感及表观形貌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 面团 发酵 制作 马拉 方法 | ||
【主权项】：
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