[发明专利]一种冷冻保鲜馒头的制备方法在审
| 申请号： | 202110681312.3 | 申请日： | 2021-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN113367277A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 王学东;吕梦瑶;杜静;刘敏;刘晓蓉;胡先勤;付阳;双媛 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L19/00;A23L33/10;A23L3/3472;A23L3/3517;A23L33/115;A23L5/30;C11B1/04;C11B1/10 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 李兴林 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种冷冻保鲜馒头的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述冷冻保鲜馒头由中筋面粉、萝卜缨粉、番木瓜籽油、蔗糖、酵母、水经面团调制、一次醒发、切块、二次醒发、搓圆、气蒸、磁场冷冻保鲜等步骤制成。本发明利用萝卜缨粉和番木瓜籽油的协同作用，增强了馒头的抗老化效果，延长馒头的保质期，有效降低了馒头芯硬度，获得较好的口感，提高馒头的整体品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 保鲜 馒头 制备 方法 | ||
【主权项】：
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