[发明专利]一种营养强化曲奇饼干及其制备方法有效
| 申请号： | 202110681332.0 | 申请日： | 2021-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN113349233B | 公开（公告）日： | 2023-04-25 |
| 发明（设计）人： | 王学东;任秋燕;胡先勤;陈挚;丁贝贝;杜静;谢倩然;宋劲松 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/16;A21D13/06;A21D8/06 |
| 代理公司： | 北京鑫瑞森知识产权代理有限公司 11961 | 代理人： | 韩凤颖 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种营养强化曲奇饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的营养强化曲奇饼干以紫菜苔酶解物、低筋面粉、玉米淀粉、南瓜籽油、盐、黄油、糖粉、熟鸡蛋黄为原料，经面团调制、冰箱冷藏、饼干成型、烘烤、冷却等工艺步骤制成。本发明通过在曲奇饼干中加入紫菜苔酶解物和南瓜籽油，改善了曲奇饼干的色泽和成品韧性，赋予了曲奇饼干优良的抗氧化功能活性，同时有效降低了烘焙温度和加工过程中AGEs的产生，使曲奇饼干的营养与质构综合品质显著提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 强化 饼干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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