[发明专利]一种熟食兔丁辐照异味去除及质构保护方法有效
| 申请号： | 202110684492.0 | 申请日： | 2021-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN113229465B | 公开（公告）日： | 2022-11-04 |
| 发明（设计）人： | 黄仁华;刘继恺;唐文杰;曾宇;王丹;陈梅 | 申请（专利权）人： | 西南科技大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/015;A23B4/06 |
| 代理公司： | 绵阳山之南专利代理事务所(普通合伙) 51288 | 代理人： | 沈强 |
| 地址： | 621000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种熟食兔丁辐照异味去除及质构保护方法，属于食品保鲜领域，该保护方法包括如下步骤：（1）将剔骨兔腿肉切成大小一致的肉丁泡制入味，于沸水中焯水熟化；(2)将柑橘果皮醇提物与谷氨酰胺转氨酶混合制备浸泡液，并与熟化的兔丁肉搅拌均匀，低温沤制；（3）捞出、沥干水分，装入包装袋内，抽真空包装，并做冰点温度冷冻处理；（4）将步骤（3）冰点温度冷冻处理真空包装熟食兔丁采用单层平铺电子直线加速器进行辐照，辐照后进行室温避光贮藏，即可。本发明能有效解决熟食兔丁辐照后产生的异味，并对熟食兔丁的质构有良好的保护效果。采用本申请处理后的熟食兔丁在贮藏4周后，辐照异味基本消失，且兔丁肉质鲜嫩，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熟食 辐照 异味 去除 保护 方法 | ||
【主权项】：
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