[发明专利]一种制备相变可调的乳液凝胶型脂肪替代物的方法及应用有效
| 申请号： | 202110687399.5 | 申请日： | 2021-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN113383947B | 公开（公告）日： | 2022-09-27 |
| 发明（设计）人： | 孟宗;刘元法;蒋秦波 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23L29/30;A23L29/00;A23L29/244;A23L29/262;A23L29/281 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备相变可调的乳液凝胶型脂肪替代物的方法及应用，属于油脂和食品加工领域。本发明以油溶性多糖、油溶性小分子凝胶剂、水溶性大分子凝胶剂、植物油为原材料，通过油溶性的多糖和小分子凝胶剂以及水溶性大分子凝胶剂分别溶解于加热后的油相和水相中，将油溶液和水溶液混合乳化得到乳液，再通过搅拌降温将乳液凝胶化制备得到乳液凝胶型脂肪替代物。本发明将油溶性的多糖引入体系以降低油溶性小分子凝胶剂的使用量，制备出含零反式低饱和脂肪酸的乳液凝胶型脂肪替代物以用于替代传统塑性脂肪，并且通过加入以水溶性大分子凝胶剂胶凝的水相以降低乳液凝胶的整体含油量，且适用于不同的应用场景中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 相变 可调 乳液 凝胶 脂肪 替代 方法 应用 | ||
【主权项】：
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